低价切入奶茶赛道，部分在于，鸭脖生意没那么好做了。1-6月，绝味营收33.4亿元，下降近10%，其卤制品销量已调头向下。

　　《21CBR》记者通过绝味鸭脖小程序，进入长沙中交中央公园店，点单页面第二栏即为“绝味奶茶”。

　　“有活动的时候，一杯不过2、3元，买来尝个鲜。”一位顾客认为，绝味奶茶口味较普通，优点是配料很多，“比不上专业的奶茶店。”

　　“卖奶茶是为了寻找第二增长曲线。”连锁经营专家、中国政法大学商学院副教授李维华向《21CBR》记者分析。

　　“最多起到引流作用，要吃透茶饮模型是很难的。”一位茶饮行业人士向记者表示，绝味卖鸭脖是零售逻辑，茶饮是餐饮逻辑中国国外品牌ip授权代理，两者的经营方法上相距甚远。

　　在面积狭小的店内，增设茶饮制作区域，如何分配店面功能区域，怎样让加盟商为新设备买单等，是戴老板亟需解决的问题。

　　1-6月，入账33.4亿元，同比下滑9.73%，好在成本下降，净利润增至2.96亿元，涨幅有两成。

　　据弗若斯特沙利文数据，卤制品行业近年增速放缓，2023年市场规模约3180亿元，五年复合平均增长率仅6.42%。

　　记者在绝味小程序看到，大份招牌鸭脖约260克，售价25元。天猫旗舰店里，250克麻辣鸭脖售价更是高达43.9元。

　　零食很忙等量贩零食品牌走红，改变了休闲零食的格局；卫龙、劲仔等上市公司，在辣味休闲赛道上酣战；王小卤等，也在不断争抢卤味内部的份额。

　　例如，绝味与《甄嬛传》玩起抽联名盲卡，联合《食神》电影院线重映，与国潮IP《山海经》推出限定周边。

　　7月举行品牌战略升级发布会，绝味抛出一系列新品牌口号、品牌IP形象等，官宣首位全球品牌代言人范丞丞，意在将品牌年轻化。

　　2005年，他避开鸭脖卤味竞争激烈的湖北市场，在长沙开出第一家绝味鸭脖。3年后，绝味食品成立，总部也设在长沙。

　　彼时，周黑鸭已在武汉扎根，煌上煌称雄江西市场。绝味以连锁加盟形式大量铺店，后来居上，扩张到新加坡、加拿大等海外市场。

　　戴老板主打“冷链生鲜，日配到店”，绝味以全国22个生产基地为中心，以300-500公里为半径，构建供应保障体系。

　　“将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店模型，与加盟商共渡难关。”绝味方面称，行业变化带来前所未有的经营压力。

　　戴文军曾经预判，门店“增至2.2万家左右”才告饱和，如今也改了策略，从跑马圈地，转向精耕细作，主动出手优化门店布局，关停部分位置不佳的门店。

　　截至10月11日收盘，绝味食品报15.75元/股，总市值97.6亿元，较3年前超630亿元的高点，已蒸发500多亿。