还记得去年盘点亚洲50最佳餐厅时，我们许愿说希望今年揭榜之前能等来通关，无论过程怎样，这个愿望算是实现了。

　　照例，先盘一盘今年榜单上大湾区餐厅的状况：按100名总榜来看，香港13家，澳门4家，深圳1家。

　　anyway，大湾区的美食有非常多种展现方式，但若你想安排一次有仪式感的体验，或是无论是中菜西餐，感受感受香港的国际美食氛围，那么今天这篇请收藏好~

　　能把一碗白粥做成名物的大班楼，今年依旧是榜上有名的香港最佳餐厅，也是通关后很多朋友的必吃餐厅。

　　去年9月30日大班楼搬迁新址，从街头不起眼的一隅搬迁到名店汇集的The Wellington 3楼，座位少了两成，为厨房空间让步，是希望能更加集中力量把食物做好。

　　用餐环境也是更时尚温馨了，但问题还是那个：订位难啊！（发文前上官网看了，截至6月30日座位已定满，不过据说有空位会放出，你们可以不定时上去碰碰运气）

　　菜品的话，让我们请去年吃过老店写过食评的象女士给大家详细说说《在香港第一的餐厅，吃138港币的臭豆腐》。

　　这是一家本地美食家一致捧上天的欧陆小馆，也可以说是香港bistro的鼻祖级角色，藏在中环小巷中，早在疫情之前就已经很难订位了。

　　主厨David Lai将背景中的港式和美式结合，又融入法式元素，从食材的挑选到烹饪的手法，都充满奇思妙想和极高的功力。

　　要说必点，绝对是烤鸡肉鸡杂羊肚菌饭。先端上整只身裹白盐的盐焗鸡，当众拆开露出金灿灿的整鸡，再回后厨最后加工。

　　这只需要提前预定的新界走地鸡，最后和鸡杂、羊肚菌、黄酒奶油酱和黄米饭一起，浓郁地依偎在大盘里端上桌来，中西交融的家常风味，正是Neighborhood的迷人之处。

　　去年新入榜即给人无限惊喜的Ensue，今年依旧在榜，这间美国史上最年轻米其林三星名厨Christopher Kostow的首家海外餐厅，名声多响亮就不多少了。

　　如果来得及，不如就从现在正当时的春季菜单开始吧。Ensue很擅长用菜品讲故事，对食材的搭配与呈现，赏心悦目之余，暗藏的功力与惊喜总是轻易能触动人心。

　　值得一提的是，来自Ensue的侍酒师Della Tang，获得了本届新设立的特别奖项「最佳侍酒师奖」。她打造的中西合璧的酒单，让菜品的精彩程度更上一层，专业的服务也令人印象深刻。

　　在香港提起中西融合菜，就不可错过由VEA主厨郑永麒主理的Wing，以中菜的精髓搭配法式的技巧，紧跟时令食材的脚步，带来高级的美食享受。

　　比较特别的是Wing有自家的干式熟成柜，制作独家秘制的熟成鸽子、鹌鹑、鹅和腊肠腊肉，在演变成花样繁多的菜式。

　　永利宫在谭国峰主厨的带领下，跃上了新格局。20年的海外工作经验，让谭国峰主厨的菜品有对粤菜传统的尊重与传承，也有西式做派的创新。

　　烧鹅吃不少，但来永利宫还是得点美国whatsapp号码格式，这里的烧鹅选用了广东四大名鹅之首的马冈鹅，食材本就有味浓肉细的质感，再加以荔枝木熏烤，每个细节都令人记忆深刻。（升级版本是配上鹅油炒饭、刨上松露片的极品烧鹅饭）

　　掌舵人Ricardo Chaneton是米其林三星餐厅、2019世界50最佳餐厅第一位Mirazur的前主厨，因此Mono是亚洲50佳的常客，完全不意外。

　　主厨将质朴的拉丁美洲食材以法式料理的精髓包装，展现出碰撞与融合带来的美食惊喜，而香港这座城市，则是为他带来灵感的舞台。

　　名厨江振诚的川菜，以传统味型展现着他的国际视野，足够沉稳、内敛，带领食客领略川菜精致的一面。

　　以目不暇给的88富贵凉菜开篇，等到热菜上桌，绵密的鸡豆花或是大胆拆解的钟水饺，都以异常繁复的细节颠覆了大油大辣的刻板印象，展现了创新川菜的无限可能性。

　　位于四季酒店、坐拥维港海景的Caprice，以浪漫富丽的装潢氛围烘托法式fine dining，无论经典或创新，经验丰富的主厨Guillaume Galliot都能给出完美解法。

　　鱼子酱的出场频率很高，却与各种食材交杂出完全不用风格的美味；乳鸽的做法则是以咖啡来增加风味，堪称主厨的得意之作。

　　但不妨这样想，这样国际化的都市，有街边随手抓一间都好吃的自信，也得有足以窥见世界餐饮风云的野心。